Konverzace o škodlivosti lepku jsou velmi kontroverzní. Většina zdrojů tvrdí, že je bezpečný pro všechny kromě těch, kteří mají celiakii. Někteří odborníci věří, že lepek je škodlivý pro většinu lidí.
Lepek nalezneme v pšenici, žitě, špaldě a ječmenu.
Dva hlavní proteiny v lepku jsou glutenin a gliadin. Gliadin je zodpovědný za většinu nepříznivých účinků lepku na našem zdraví.
Celiakie
Celiakie je nejzávažnější formou nesnášenlivosti lepku. Ovlivňuje asi 1 % populace.
Jedná se o autoimunitní poruchu, při které tělo zachází s lepkem jako s cizím útočníkem.
Nejběžnějšími příznaky celiakie jsou:
- zažívací potíže
- poškození tkáně v tenkém střevě
- nadýmání
- zácpa
- průjem
- bolest hlavy
- únava
- vyrážka na kůži
- deprese
- nevysvětlitelný úbytek na váze
Pro lékaře je často obtížné celiakii diagnostikovat. Ve skutečnosti, v jedné studii 80 % lidí s celiakií ani nevědělo, že ji vůbec má.
Potraviny s vysokým obsahem lepku
Mezi nejběžnější zdroje lepku ve stravě patří:
- pšenice
- žito
- ječmen
- pivo
- koláče a sušenky
- cereálie
- těstoviny
- chléb
- pečivo
Mnoho dalších průmyslově zpracovaných potravin obsahuje lepek, důležité je si pečlivě přečíst informační štítek o složení výrobku.
Bezlepková strava
Bezlepkové obiloviny jsou například:
- rýže
- oves
- proso
- quinoa
- čirok
- tapioka
- pohanka
- amarant
Oves přirozeně lepek neobsahuje, ale přesto se v něm může objevit, proto je důležité zkontrolovat složení výrobku.
Bezlepková jídla
Existuje spoustu zdravých potravin, které jsou přirozeně bezlepkové:
- maso
- ryby a mořské plody
- vejce
- mléčné výrobky
- ovoce
- zelenina
- luštěniny
- ořechy
- tuky, jako jsou oleje a máslo
Zpravidla je lepší zvolit si přirozeně bezlepkové potraviny než produkty zpracované bez lepku. Mají obvykle nízký obsah živin a vysoký obsah přidaného cukru nebo rafinovaných zrn.
Většina nápojů je také bezlepkových, kromě piva (pokud není uvedeno, že je bez lepku).
Tento článek vychází z www.medicalnewstoday.com, kde také naleznete více informací o tomto tématu.
Zdroje:
- 1. Percentage of U.S. adults trying to cut down or avoid gluten in their diets reaches new high in 2013, reports NPD. (2013).
https://www.npd.com/wps/portal/npd/us/news/press-releases/percentage-of-us-adults-trying-to-cut-down-or-avoid-gluten-in-their-diets-reaches-new-high-in-2013-reports-npd/ - 2. Biesiekierski, J.R. (2017). What is gluten?
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jgh.13703 - 3. Balakireva, A. V., & Zamyatnin, A. A. (2016). Properties of gluten intolerance: Gluten structure, evolution, pathogenicity and detoxification capabilities.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5084031/ - 4. Roszkowska, A., et al. (2019). Non-celiac gluten sensitivity: A review
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6630947/ - 5. Celiac disease: Fast facts. (n.d.).
https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/facts-and-figures/ - 6. Castillo, N. E., et al. (2015). The present and the future in the diagnosis and management of celiac disease.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4324867/ - 7. Nadhem, O. N, et al. (2015). Review and practice guidelines for celiac disease in 2014 [Abstract].
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25702766 - 8. Posner, E. B. & Haseeb, M. (2019). Celiac disease. Treaure Island, FL: StatsPearl Publishing.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK441900/ - 9. Choung, R. S., et al. (2017). Prevalence and morbidity of undiagnosed celiac disease from a community-based study.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5337129/ - 10. Molina-Infante, J., et al. (2015). Systematic review: Noncoeliac gluten sensitivity.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/apt.13155 - 11. Fasano, A., et al. (2015). Nonceliac gluten sensitivity [Abstract].
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25583468 - 12. Czaja-Bulsa, G. (2015). Non coeliac gluten sensitivity — a new disease with gluten intolerance.
https://www.clinicalnutritionjournal.com/article/S0261-5614(14)00218-0/fulltext - 13. Capannolo, A., et al. (2015). Non-celiac gluten sensitivity among patients perceiving gluten-related symptoms.
https://www.researchgate.net/profile/Angelo_Viscido/publication/277779636_Non-Celiac_Gluten_Sensitivity_among_Patients_Perceiving_Gluten-Related_Symptoms/links/57516c1b08ae17e65ec14e82/Non-Celiac-Gluten-Sensitivity-among-Patients-Perceiving-Gluten-Related-Symptoms.pdf - 14. Vasquez-Roque, M. I., et al. (2013). A controlled trial of gluten-free diet in patients with irritable bowel syndrome-diarrhea: Effects on bowel frequency and intestinal function.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3633663/ - 15. Aziz, I., et al. (2016). Efficacy of a gluten-free diet in subjects with irritable bowel syndrome-diarrhea unaware of their HLA-DQ2/8 genotype.
https://www.cghjournal.org/article/S1542-3565(15)01715-2/fulltext - 16. Makharia, A., et al. (2015). The overlap between irritable bowel syndrome and non-celiac gluten sensitivity: A clinical dilemma.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4690093/ - 17. Cianferoni, A. (2016). Wheat allergy: Diagnosis and management.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4743586/ - 18. Levinta, A., et al. (2018). Use of a gluten-free diet in schizophrenia: A systematic review.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6247287/ - 19. Buie, T. (2013). The relationship of autism and gluten.
https://www.clinicaltherapeutics.com/article/S0149-2918(13)00184-7/fulltext - 20. Hadjivassiliou, M., et al. (2015). Gluten-related disorders: Gluten ataxia [Abstract].
https://www.karger.com/Article/Abstract/369509 - 21. Turco, R., et al. (2018). Does a low FODMAPs diet reduce symptoms of functional abdominal pain disorders? A systematic review in adult and paediatric population, on behalf of Italian Society of Pediatrics.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5952847/ - 22. Biesiekierski, J. R., et al. (2013). No effects of gluten in patients with self-reported non-celiac gluten sensitivity after dietary reduction of fermentable, poorly absorbed, short-chain carbohydrates [Abstract].
https://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(13)00702-6/fulltext?referrer=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2F